烤羊肉串怎么样腌制才嫩

要让羊肉串腌制后更加嫩滑，可以采取以下方法：

1. 选购优质羊肉：选择鲜嫩有弹性的羊肉，最好选择羔羊肉或者去腥骚味较少的母羊肉。

2. 对羊肉进行正确切割：将羊肉肉块切成适合串烤的大小，一般为2-3厘米的正方形。在切割时，要注意将肉纹与肉块平行，这样熟的时候才会更嫩。

3. 腌制时间：腌制时间不宜过长，一般2-3小时即可。过长时间腌制会导致羊肉过于柔软，串烤时容易变形且口感不佳。

4. 准备腌制料：一般的腌制料包括盐、料酒、生抽、老抽、糖、姜蒜泥、孜然粉、胡椒粉等，可以根据个人口味进行调整。

5. 腌制过程：将切好的羊肉块放入腌制料中，均匀涂抹腌制料使其充分入味。可以用刷子刷抹腌制料，使其更加均匀。腌制的过程中，可以适时翻动羊肉块，以保证入味均匀。

6. 注意腌制环境：腌制时，最好将羊肉放入冷藏室，温度控制在4-8摄氏度，这样可以有效防止细菌滋生。

7. 添加酵素：如果条件允许，可以在腌制料中添加一些酵素，如鲜木瓜汁或者菠萝汁，这些酵素有助于分解羊肉中的蛋白质，使其更加嫩滑。

8. 串烤时的处理：在串烤之前，将羊肉滴干水分，均匀地穿在烤串上。烤串时，火候要适中，要先用中小火烤制，待表面微微焦黄时，再转大火烤制，这样既可以保持外焦内嫩的口感，又可以保证羊肉熟透。

以上是烤羊肉串腌制才嫩的一些建议，希望可以帮到你。记住，腌制羊肉要有耐心和细心，多次尝试并不断改进腌制方法，就能掌握制作出美味嫩滑的烤羊肉串的技巧。